单双硬脂酸甘油酯和单双甘油脂肪酸酯的区别单双硬脂酸甘油酯是清真的吗

单双硬脂酸甘油酯和单双甘油脂肪酸酯的区别 单双硬脂酸甘油酯是清真的吗

单双硬脂酸甘油酯和单双甘油脂肪酸酯都是常用的食品添加剂，它们的主要区别在于脂肪酸链的长度。

脂肪酸链长度：单双硬脂酸甘油酯的脂肪酸链长度为12-14个碳原子，而单双甘油脂肪酸酯的脂肪酸链长度为8-10个碳原子。

熔点：由于脂肪酸链长度的不同，单双硬脂酸甘油酯的熔点较高，约为56-57℃，而单双甘油脂肪酸酯的熔点较低，约为39-41℃。

稳定性：由于脂肪酸链长度的不同，单双硬脂酸甘油酯的稳定性较好，不易发生氧化反应，而单双甘油脂肪酸酯的稳定性较差，容易发生氧化反应。

应用领域：由于脂肪酸链长度的不同，单双硬脂酸甘油酯常用于制造巧克力、糖果等高热量食品，而单双甘油脂肪酸酯常用于制造低热量食品，如代可可脂、人造奶油等。